Забронировать

СЕЗОННОЕ МЕНЮ

ЛЕТО НА БАЛТИКЕ

Лето у каждого своё и в то же время — общее. Закинуть удочку в закатную гладь залива;
ловить камерой шмеля, обхаживающего розовый куст; вдохнуть аромат нагретой солнцем
томатной ботвы; наесться на год вперёд, измазав все пальцы, сладких садовых ягод.
Вот она — жизнь.
Копчёный балтийский угорь
1270
домашние малосольные огурцы, обжаренный в сливочном масле картофель
Окрошка
670
утиная грудка, молодые овощи, огуречный снег
На выбор — живой хлебный квас или мятный кефир
Свекольник
590
маринованная свёкла, домашний свекольный квас, яблоко, майоран
угорь +470 рублей
утиная грудка +240 рублей
Фермерская форель
1290
соус вьерж, свежий кервель, лимон
Павлова с ягодным муссом
570
безе-суфле, розовый соус, садовые ягоды, пюре томатов
Лимонад с клубникой и ревенем
470
свежая клубника, ревень, лимон, роза, содовая, микс кислот

ХЛЕБ И НАМАЗКИ

Хлеб из своей пекарни
290
тартин, ржаной, сезонный хлеб, гриссини
Взбитое масло
140
сливочное масло, соль
Паштет из леща горячего копчения
190
копчёный лещ, петрушка, сливки
Форшмак
240
сельдь, зернистая горчица, яблоко
Риет из форели
290
 форель, сливки, тимьян
Сет из четырёх намазок
780
масло / лещ / форшмак / форель
Фермерские сыры
1290
ассорти ремесленных сыров
Больше всего на местную кухню любого региона влияет климат. Особенность Балтики —
северные широты и не так много солнца, поэтому твёрдые сорта пшеницы, из которых
пекут белый хлеб, здесь не вызревают. А вот для ржи калининградская погода вполне себе
подходит, поэтому основа балтийской кухни — чёрный и серый хлеб.
Зато длинное и умеренно тёплое лето помогает луговой зелени: коровам достаётся много
сочной травы, а значит они дают много вкусного молока, из которого фермеры делают
десятки видов сыра

ЗАКУСКИ

СТРОГАНИНА ИЗ ПЕЛАМИДЫ

Калининградский специалитет

Классическая
790
маринованный лук, гренки
Строганина «Весна»
790
цитрусы, сельдерей, тартин
Строганина «Осень»
790
грибы, песто из черемши, лук фри 
По одной из версий строганина из пеламиды появилась на корабле. Моряки, возвращаясь
из Атлантического океана, смастерили себе нехитрую закуску из замороженной рыбы
и лука, а рецепт привезли домой, на сушу.

Мы готовим как классическую версию строганины — с луком и заправкой из масла
и лимонного сока, так и авторские — с цитрусами или лесными грибами.
Смёрреброд
570
сельдь, бородинский хлеб, икра щуки, мочёное яблоко
Виштынецкая ряпушка
740
слабосолёная ряпушка, крем из картофеля, огуречный соус
Утиная грудка
620
тонатто из угря, печеный перец, хренодер
Тартар из говядины
680
говяжья вырезка, перепелинное яйцо, горчица, драник
Татаки из говядины
890
говяжья вырезка, соус из угря, маринованная тыква, чимичурри

САЛАТЫ

Салат из свежих овощей
540
микс салата, сезонные овощи, чимичурри
Салат с лещом горячего копчения
780
лещ, печёный картофель, сметана, икра трески
Салат с фермерской уткой
790
утиная грудка, микс салата, вяленая свёкла, соус из квашеной малины

СУПЫ

Консоме из местных грибов
650
белые грибы, шампиньоны, масло чёрной смородин
Балтийская уха
690
судак, окунь, обугленный картофель, сливки
Борщ с олениной
890
олений демигляс, смалец, пампушка, зелень, сметана
рекомендуем вместе
Самовар ржаной
100
дистиллят 0,04
Калининградская область — регион плодородный, богатый рыбой, разнообразными
овощами, грибами и ягодами. Мягкий климат, тысячи гектаров земли под пастбища
и природное любопытство позволяют местным фермерам выращивать коров, коз, овец
и птицу — в том числе уток породы мулард, выведенной во Франции ради нежирного
деликатесного мяса.

В отличие от фермерской утки, грибы здесь растут сами по себе — и повсеместно. Грибной
сезон начинается весной — со сморчков, по ценности уступающих только трюфелям,
и переходит в свой летне-осенний пик, когда на рынках можно найти белые грибы,
подберёзовики и лисички — привычные рыжие и редкие чёрные.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

РЫБА

Котлета из местной рыбы
890
судак, щука, зелёные овощи, шпинат, томатный соус
Балтийский судак
980
пюре из жареного картофеля, луковый соус, соус из сморчков и чёрных лисичек
Угорь в медовой глазури
1290
опаленный горох, тушенная с корицей капуста, соус из сыра «Янтарь»
Скумбрия на гриле
за 100 г
390
филе скумбрии, томаты, травы, картофель пай
Запечённая камбала
за 100 г
390
целая камбала, томаты, чимичурри
Примерно половину территории Калининградской области занимают водоёмы,
не говоря уже о Балтийском море, омывающем её берега, и собственном рыболовецком
флоте, выходящем в дальние моря и океаны. Вот почему основу меню «Телеграфа»
составляет рыба: мы не готовим из неё разве что десерты.

Большая часть рыбы, которую мы используем, водится в наших краях круглый год или
заходит на время. Но дикий осётр — некогда типичный обитатель Калининградского
залива, до сих пор красующийся

МЯСО

Фермерский цыпленок
790
черный мед, обжаренный салат романо, чипсы из корнеплодов
Утиная ножка конфи 
1250
пастернак, запечённый перец, чёрный шоколад
Томлёная говяжья лопатка
1270
перловка, пармезан, грибы, лук фри

ТРАДИЦИОННЫЕ СПЕЦИАЛИТЕТЫ

в нашем прочтении

Литовские цеппелины 
870
оленина, картофель, сметана, бекон
Кёнигсбергские клопсы
890
оленина, говядина, сельдь, беби-картофель, свёкла, зелёный соус, бешамель
  • С древних времен главной забавой королей в Восточной Пруссии была охота
    на оленей — прежде всего в Роминтской пуще. С приходом Тевтонского ордена лесные
    богатства стали охранять, и оленина появлялась на столах уже не так часто. В нашем
    ресторане мы используем местную оленину — но не дикую, а выращенную на ферме
    в Багратионовском районе

ГАРНИРЫ

Пюре из жареного картофеля
350
сливочное масло, чеснок 
Запечённый картофель
370
сливочное масло, зелень 
Тушёная капуста
390
мисо-паста, корица 
Перловка
440
пармезан, грибы, петрушка 
Запеченные овощи
540
перец, грибы, цукини, баклажан

ДЕТЯМ

Котлеты куриные
550
макароны, свежие овощи

ДЕСЕРТЫ

Тирамису с луговыми травами
570
маскарпоне, чабрец, липа
Медовик
590
мед, карамель, бельгийский шоколад, ройбуш
Десерт «Белочка»
640
орехи, шоколад, абрикосовое желе, розмариновое мороженое
  • Самая известная калининградская (вернее, кёнигсбергская) сладость — марципан, хотя
    миндальным наш край никогда не был. От знаменитого на весь мир брата — любекского —
    местный марципан отличается нотами розовой воды в составе, а ещё — запечённой
    корочкой.

    А вот с чем в Калининграде никогда не было недостатка — так это с мёдом. Цветущих
    растений в регионе много, а лето длинное, так что мёд собирают несколько раз за сезон:
    начинается он с ивового мёда, а заканчивается золотарниковым.

ОСВЕЖАЮЩИЕ НАПИТКИ

ЛИМОНАДЫ

Смородина-хвоя
390
кордиал из черной смородины, хвойный кордиал, содовая
Цитрус-пряности
390
лимонный кордиал, фалернум, содовая, апельсин
Молочный коктейль за 5$
460
мороженое, молоко, топинг шоколад/ваниль/клубника

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Цветочный бриз
590
б/а игристое, бузина
Роза ветров
590
б/а ром, б/а амаро, клубника, роза
Западный циклон
590
б/а итальянский ликер, ананас, лимон

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ

Айс-латте
290
Эспрессо-тоник
290
Томатный бамбл
320
Бамбл
320

Б/А НАПИТКИ

ВОДА

Байкал
260
негаз 0,44
Зеленоградская минеральная
190
газ 0,5
Saint-Geron
590
газ 0,375
Saint-Geron
950
газ 0,75
Dausuz
290
газ/негаз 0,275
Dausuz
390
газ/негаз 0,5
Dausuz
490
газ/негаз 0,85
Тоник
290
Кока-кола/Зеро
390
Морс
280
Сок
260
в ассортименте

ЧАЙ

Классический Ассам
340
Эрл грей
340
Классический зелёный
340
Молочный улун
340
Лесные ягоды
340
Горные травы
340

КОФЕ И КАКАО

Эспрессо
190
Американо
195
Доппио
240
Капучино
270
Латте
290
Флэт уайт
320
Какао
320
Раф
380

СОГРЕВАЮЩИЕ НАПИТКИ

Глинтвейн классический
490
красное вино, специи, фрукты
Глинтвейн Кёнигсбергский
540
красное вино, специи, фрукты, бренди «Старый Кенигсберг»
Глинтвейн Б/А
390
виноградный сок, специи, фрукты
Ягодный грог
440
вермут, иван чай, клюква, черноплодка, мёд
Ягодный грог Б/А
440
безалкогольный вермут, иван-чай, клюква, вишня, мёд

ТИЗАНЫ

Травяные сборы без кофеина

Балтийский тизан
420
клевер, иван-чай, чабрец, мята, таволга, облепиха, шиповник
Цветочный тизан
420
лепестки розы, пиона и подсолнуха, мята, мелисса, гибискус, цедра апельсина, ромашка, мёд
  • Балтика - ягодный край. Везде на морском побережье можно найти ярко-розовые заросли шиповника и оранжевые - облепихи. Конец весны и начало лета - время цветущей бузины, а осень - её спелых ягод. По всему региону растут черника, клюква, калина, черноплодка и множество других видов ягод, которые мы используем в наших напитках.

АВТОРСКИЕ КОКТЕЙЛИ

АПЕРИТИВ

Санкт-Петербург
640
бренди, игристое, фалернум
Гданьск
640
сидр, голдвассер, бехеровка, яблочный кордиал
Хельсинки
640
настойка с брусникой и грецким орехом, медовуха, кисель

ANY-TIME

Рига
640
джин, рижский бальзам, хвойный кордиал
Мемель
640
выдержанный ром, лимон, сахар, гранатовое вино
Варшава
640
зубровка, кордиал «шарлотка»
Таллин
640
клюквенная настойка, ликер какао, белый шоколад

ДИЖЕСТИВ

Стокгольм
640
кофе, ирисовая настойка
Осло
640
джин, кордиал из калины и миндаля, вермут, биттер
Берлин
640
настойка на вишне с пряностями, шоколад, ваниль

МЫ НАСТАИВАЕМ!

Сет из 4 настоек
1100
Сет из 7 настоек
1950
Марципан
300
Белый гриб
300
Пряная вишня
300
Бородинская
300
Лимон
300
Клюква
300
Черноплодная рябина
300
подаем настойки с индивидуальным гарниром

ПИВО И СИДР

РАЗЛИВНОЕ 0,3/0,5

Кенигсберг Штрассе
360 / 460
Россия, Калининград, светлое, фильтрованное
Кенигсберг Штрассе
360 / 460
Россия, Калининград, светлое, нефильтрованное
Primator Premium
520 / 760
Чехия, светлое, фильтрованное
Primator Dark
520 / 760
Чехия, темное, фильтрованное

БУТЫЛОЧНОЕ

Bayreuter Hell
640
Германия, светлое, фильтрованное, 0,5
Primator Weizenbier 
740
Чехия, светлое, нефильтрованное, 0,5 
Maisel's Weisse Original 
740
Германия, светлое, нефильтрованное, 0,5
Nut Butter
590
Россия, тёмный эль, 0,5
Eschenbacher Dunkel 
740
Германия, тёмное, фильтрованное, 0,5
Claustaller
390
Германия, безалкогольное, 0,33
Tsingtao
420
Китай, безалкогольное, 0,33

СИДР

Andreev Cider
Mirage of St. Mishel
480 / 2890
Россия, Санкт-Петербург, extra dry, 0,125/0,75
Andreev Ice Cider
2590
Россия, Санкт-Петербург, sweet 0,25
Eric Bordelet Brut Tendre
4050
Франция, Нормандия, demi sec, 0,75

КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ

ВОДКА 0,04

классическая
Солодовая
270
LAB №40
320
LAB №50
340
Онегин
380
Koskenkorva
420
органическая
Чистые росы
390
Spelta
590
гастрономичная
Gastronom №4 к рыбным блюдам
290
Gastronom №7 к мясным блюдам
290
Gastronom №7 к десертным блюдам
290

РОМ 0,04

Havana Club 3
390
Red Bonny Dark
520
Don Papa
790

ДЖИН 0,04

illuminator Double Distilled
340
South Bank London Dry
390
Bombay Sapphire
570
Gin Mare
690

ДИСТИЛЛЯТ 0,04

самовар
Ржаной
280
Пшеничный
280
чача
Askaneli Platinum
320
Askaneli Gold
320
шнапс
Daniel's Абрикос
390
Daniel's Фундук
390

ТЕКИЛА И МЕСКАЛЬ 0,04

El Charo
460
Espolon Blanco
590
Espolon Reposado
690
Buen Amigo Mezcal
560

.-. / -.-- -... .-.-. . ./ .. .. -.-. -.-- -... .- / -.-. . .-.. .. -

ВЕРМУТ 0,04

Cinzano
250
rosso / extra dry / bianco

КРЕПЛЕННЫЕ ВИНА 0,05

Порто
Barros Porto White
480
Fonseca Terra Prima Reserve
510
Херес
Valdespino Pedro Ximenez El Candado
780
Bodegas Lustau En Rama
710
Мистель
Sab's Le Rataf de Bourgogne
1790

КАЛЬВАДОС 0,04

Coquerel VS
690
Coquerel VSOP
790

КОНЬЯК 0,04

Camus VS
640
Camus VSOP
790
Monnet XO
2490

ЛИКЁРЫ И БИТТЕРЫ 0,04

Vanna Tallin Wild Herbs
390
Jagermeister
450
Becherovka
470
Fernet-Branсa
490
Nonino Quintessentia
560

СДЕЛАНО В КАЛИНИНГРАДЕ 0,04

Старый Кёнигсберг 4 года
290
Старый Кёнигсберг 5 лет
340
Старый Кёнигсберг 7 лет
380
Старый Кёнигсберг ХО
570

ВИСКИ 0,04

Ballantine's
390
Jameson
470
Bullet Bourbon
550
Born Irish
690
The Glenlivet
890
Lagavulin 8 y.o.
1190