Последнего дикого осетра у наших берегов выловили примерно 70 лет назад. Сейчас местные энтузиасты восстанавливают традицию, выращивая его на ферме. Фермерского осетра горячего копчения мы превратили в тартар вместе с сезонной грушей, дополнили грушевым бёрбланом и каплями масла из молодых побегов пихты.