Коджи (Koji) - это гриб, используемый в японской кухне для производства саке, соевого соуса, мисо и других продуктов. Коджи расщепляют крахмал и белки, что приводит к образованию очень богатых вкусовых качеств. На первом этапе мы сами выращиваем коджи. На втором делаем из них маринад и 5 суток вымачиваем в нём утиную грудку, добиваясь эффекта влажного вызревания, тем самым придавая ей неповторимый вкус и нежность. Утку мы покупаем у наших друзей фермеров из Полесского района.
Состав: Ферментированная утиная грудка, обжаренная до medium rare, на салате из рукколы и шпината. Подается с черри, печеной свеклой, глазированной в бузинной редукции (выпаренном с сахаром уксусе из бузины) и яблочным пюре. Украшается маслом петрушки.
